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南昌蔬菜bob体育线上注册:几道经典家常菜,好吃易做
时间: 2018-07-04 17:18:44来源: 江西食鲜发展有限公司
1,麻辣酸菜鱼
南昌蔬菜bob体育线上注册材料:草鱼1条,酸菜100克,蛋清1个,野山椒20克,姜片10克,蒜片20克, 淀粉10克,料酒10克,盐少许,鸡精 少许,糖5克,胡椒5克,清汤、花椒、 食用油各适量。
1.首先将鱼处理干净,鱼头、鱼尾剁下,鱼肉切成薄片备用。
2.把鱼片和鱼头、鱼尾分别用料酒、淀粉和蛋 清、盐抓匀,腌渍15分钟。
3.将酸菜洗净,挤干水分,切成细丝待用;野 山椒剁碎。
4.锅内倒入油烧至七成热,然后放入胡椒,花椒翻炒,待香昧出来后再放入八角、蒜片泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5.然后倒入高汤烧沸后,下入鱼片,煮至鱼片 变色,加盐、鸡精调味即可出锅。
酸菜建议选购色泽金黄,肉质肥厚, 爽脆咸酸的潮州咸菜做主料,也可以 选择普通酸菜来入菜,可根据个人口味来选择。鱼可选草鱼,鲤鱼。
2,爆炒猪肝
南昌蔬菜bob体育线上注册材料:猪肝500克,料酒10克,酱油,盐,醋,鸡精,辣椒,葱,姜,蒜少许。
1.清洗。用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才好,直到感觉把内部的有害物质泡出来为止。
2.猪肝切片,用料酒、酱油腌15分钟左右。
3.辣椒,葱姜蒜切片备用。
4.跟平常炒菜一样用大火,炒辣椒,葱,姜,蒜。
5.放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右,加鸡精,盐调味即可。
猪肝要选新鲜的,下锅要用大火不停翻炒,煮出来的才嫩。
3,麻辣泥鳅
材料:泥鳅400克,生姜、大蒜、干辣椒、红油、酱油、料酒、 花椒粉、香醋、盐、白糖、味精、食用油 各适量
1.把泥鳅放入清水中养几天,排尽肠内杂物后剪 去头部,清理内脏,洗净沥干后用酱油、料酒 涂抹表面和腹腔。
2.干辣椒洗净,切段;生姜、大蒜均洗净,切末。
3.炒锅内放油,油温升至六七成热时放入泥鳅, 炸至外表起脆壳,捞出沥油。
4.锅内留底油,放入姜末、干辣椒煸炒出香味, 倒入泥鳅,加酱油、糖、盐、水烧开入味,再加入醋、味精收干汁,撒上花椒粉,装盘淋上红油即可。
泥鳅可用盐和醋使劲地捏,再用清水冲掉,这样可去掉黏液。泥鳅有‘水中人参’美誉,所含脂肪成分较低,胆固醇更 少,属高蛋白低脂肪食品,且含一种类似廿 碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利于人体抗血 管衰老,有益于老年人及心血管病人群。

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