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江西食鲜——教你如何做肉类
时间: 2018-09-10 16:20:28来源: 江西食鲜发展有限公司

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。猪肉怎么做好吃,下面江西食鲜给大家介绍几种做肉肉的方法啦。


红烧肉

将五花肉洗净后切块,放入料酒,腌制一会儿,姜切片。

锅内放油将肉块煎至微黄,放入加入白糖,干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。 放料酒、老抽,生抽,翻炒均匀,加入开水淹没肉,转入砂锅炖2小时,放入适量盐、鸡精,大火收汁即可。

蒜苔肉丝

将猪肉洗净切丝,放入料酒腌十分钟。葱、姜切沫。

锅内放入油热后,先爆葱姜。然后放入肉丝翻炒,放入十三香和蒜苔翻炒。加入少许酱油、鸡精、盐。炒至蒜苔变色后出锅装盘。

水煮肉片

将瘦肉洗净切薄片,放入淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀腌制一会儿,白菜洗净,叶用手撕成大片。

炒锅内倒入油,放入干辣椒段和花椒,炸至呈棕红色,捞出待用,放入葱段爆出香味,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。

锅内再次放油烧热,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油,加入肉汤或水,烧沸,将肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味,将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。放上干蒜末、辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,锅内放入油,烧至9成热然后将热油均匀浇在肉片上即可。

榨菜肉丝汤

将瘦猪肉洗净,切成丝。榨菜切成细丝。

汤锅置火上,加入清汤烧开,放入肉丝煮熟,再放入榨菜丝煮一会儿,加入精盐、味精、料酒、醋、葱花,淋入香油即成。

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